Provincia

01/02/2009

Dice el dicho popular Del cerdo hasta los andares, y bien lo saben los vecinos de Paterna del Madera

La tradición de la matanza

Paterna del Madera reunió ayer a un centenar de personas para el sacrificio de los cerdos

Matanza de un gorrino.

RUBÉN SERRALLÉ

latribunadealbacete.es

Dice el dicho popular Del cerdo hasta los andares, y bien lo saben los vecinos de Paterna del Madera. Como hacen muchos pueblos de la provincia durante el invierno, la localidad celebró ayer su tradicional matanza, que llevan a cabo desde hace diez años, el último fin de semana de enero.
Hasta la Plaza Mayor se acercaron 100 personas de Paterna y también de varias ciudades; Valencia, Madrid, Ceuta, Alicante y hasta de Mallorca, como es el caso de Manoli García, la ainiega, como la llaman, que aprovecha estas fechas para acercarse a su pueblo y disfrutar de una buena comida junto a familiares y amigos.
El ritmo durante todo el día fue frenético. Ni la lluvia ni el frío evitó que la matanza se realizara en pleno centro de Paterna. Sacrificaron dos cerdos de 150 kilos aproximadamente. Tras la matanza los asistentes disfrutaron de un almuerzo y comida que consistió en la degustación de los productos típicos derivados de la carne del cerdo de otras matanzas, que con esmero y cariño prepararon los vecinos y vecinas de Paterna, ajo de mataero, chorizos, tajas de tocino, forro y oreja, a la brasa para todos.
Juan López, presidente de la Asociación Amigos de Paterna del Madera, organizadora de la matanza, explicó a La Tribuna de Albacete , «que es una tradición que ha significado un modo de sustento, el secreto de que se mantenga se verá con el tiempo». Lopez aseguró que es una buena ocasión «para que la gente del pueblo se reúna y se convierta en una fiesta popular». Además de la comida estaba prevista la realización de una excursión al Alto del Bañadero, una zona con vistas excelentes, pero las inclemencias del tiempo hizo imposible que se llevara a cabo el recorrido, una pena para muchos pero que se dejará para el próximo año.
Juan López quiso destacar, de esta fiesta popular, la colaboración de Enrique Pozo y Pedro García, «Enrique es el propietario del bar de la plaza, y Pedro el dueño de la fábrica de embutidos, él ha sido la persona que ha cedido los cerdos, sin ellos no habríamos podido hacer la fiesta».
Todos los asistentes echaron una mano en las labores. La música y el vino animó a muchos.
Laura Arteseros y Marisol García se encargaron de hacer el Ajo mataero,que cocinaron en el local de la Peña la Canal, «la mejor peña del pueblo», aseguró Laura.
Antonia y Dorina, de los chorizos, todas unas profesionales.
Tampoco se quiso perder esta fiesta el alcalde de Paterna, Faustino Sánchez, quien apuntó que «esta tradición nunca se va a perder porque cada año viene más gente». José Antonio Guerra, vicepresidente de la Asociación Amigos de Paterna, trabajó como el que más para que no faltara nada, «con lluvia o nieve lo celebraremos», aseguraba a primera hora de la mañana.
Los vecinos de Paterna tienen un grato recuerdo de todas las matanzas que se han celebrado en el pueblo. Grandes y pequeños disfrutaron, sin duda, de una jornada de degustación y encuentros.    

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