Cristina Cebrián-Tarancón, Aaron García-Blázquez, Rosario Sánchez-Gómez, Gonzalo Luis Alonso y Rosario Salinas investogadores el grupo de investigación de la Cátedra de Química Agrícola de la ETSIAM en el Campus de Albacete, están de enhorabuena tras haber recibido el Premio de Investigación en Viticultura y Enología "José Luis Mesías Iglesias" en su trigésima segunda edición.

El trabajo en cuestión se titula 'Liberación en la boca de volátiles procedentes de precursores aromáticos glicosídicos de la uva' y llamó la atención del tribunal por la calidad científica, la originalidad, actualidad y la innovación de la tecnología aplicada.

El trabajo fue presentado por Cristina Cebrián como comunicación oral en las XLIII Jornadas de Viticultura y Enología de "Tierra de Barros" (mayo de 2021), y en él se explica que cuando se degusta un vino cabe la posibilidad de que una parte del aroma que se percibe por vía retronasal proceda de compuestos de la uva que aún permanezcan en el vino.

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